张爱玲喜欢炒豆渣：“豆腐渣，浇剩的红烧汤汁一炒，就是一碗菜，见它吸收味敏感；累累结细的一球球，比豆泥像碎。”
豆渣实在算不高级食材，农民常常它喂猪。豆渣的名声不——人怨恨工程质量不关骂一句“豆腐渣”；就连不一人，有一句俗语：“表面一枝花，内豆腐渣”。
但豆渣实际是东西，是我儿最难忘的味一。母亲做菜豆腐，豆子泡，石磨推，边有渣有豆浆混在一，再拿煮，了青菜切细末放在边一煮，火边煮边加点卤水，或者是泡菜水，让豆渣豆浆抱团一吃，再蘸点烧辣椒，简直豆渣的味带了堂。
母亲做炒豆渣有一方法是炼油剩的猪油渣炒：干辣椒节炝煳，加油渣、豆腐渣炒，最加鲜绿的蒜苗入锅，断生就锅。蒜苗花既提色又增香。
长居北京，我有候是非常念儿的豆渣味，就附近豆腐坊豆渣做原料。了，老板就我在养宠物，说，你宠物很特别，吃豆渣啊。我就笑了，说我就是我的宠物。顺便教给老板怎炒豆渣：雪菜加末（或火腿末）豆渣一炒，锅的候加蒜苗。他依做了……（内容加载失败！）
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