张爱玲在说《经》中有段描写：许太太老妈子说，饭吧，就我姐两人，桌子的荷叶粉蒸不着给老父留着了，我先吃。
提的粉蒸，特别是荷叶粉蒸是的江南食，是张爱玲最的“那一口”。爱吃粉蒸已经了哲层面，曾说，海女人像粉蒸，广东女人像糖醋排骨。
菜形容人，且此贴切，见张才女名不虚传，更见食的独体悟。不久前参加北京电视台《北京味》系列片的录制，我谈乡菜与乡味，就举了张爱玲粉蒸比海女人的例子。概是受了张爱玲的启，主持人问我重庆女人像什，我口——麻辣火锅，热烈滋润，女人像色红嫩香的鱼香丝，带一点淡淡的酸浅浅的甜。主持人问我我像什，我说我就像一柔润腴香肥不腻的回锅。
张爱玲说海女人像粉蒸，本人却不像，更像另一海名菜“清炒虾仁”。菜猪油炒才最吃。就像张爱玲的爱情，胡兰的猪油炒，才色泽鲜嫩，清脆爽口。
粉蒸又叫醡，始清，在民国盛行，在张爱玲代达顶峰。什说呢？首先是粉蒸的食材。那代的猪是生长，质香嫩……（内容加载失败！）
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