常味中，张爱玲喜欢一姑姑张茂渊做的“萝卜煨”。菜妙在“煨”，及萝卜的搭配。煨是比炖更加细腻的烹饪方式。煨文火，炖中火；煨的菜品汤少，基本融在食物中，味更加浓郁，吃食材本身主，炖更是了喝汤。
煨是有贵族气质的做法，太耗工夫，我候吃更的是母亲给我做的萝卜炖。那候缺油少，母亲就办法猪皮、猪骨头，加海带、萝卜炖一锅给我解馋。
母亲的萝卜炖有点睛笔——加陈皮。果有，新鲜的橘皮。炖，橘皮捞不吃，但的味已经因它升华。
我记候吃橘子的候，母亲有意皮留，放在窗台晒，留着。
炖味中，离不老姜、陈皮干花椒，“三剑客”分别具有腥、除腻、增香的本领。有候我放几干辣椒，目的不是增加辣味，是腥增香。
在炖的候加陈皮，目前不被很人重视。我的实践体是，炖，特别是炖猪、牛、羊，加一点陈皮，有意不的效果。
中医认陈皮味苦、温，有理气调中、健脾的功效。现代营养证实，橘皮中有丰富的维生素CB，人体有处。
炖加陈皮的数量……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
抱歉，章节内容不支持该浏览器显示～
【为了使用完整的阅读功能】
请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读！
谢谢!!!