梅兰芳常前门外陕西巷的恩承居，是老式广东菜的代表，是那候在北京的广东籍官员富商常常聚的方。代表菜鸡蓉玉米。此菜先将玉米切碎煮蓉状，再加鸡蓉。菜清淡爽口，是梅兰芳很喜欢吃的菜。
梅喜欢猪油炒芦荟（龙须菜），有伊府面。面是清代一叫伊秉绶的福建人明的，做法是鸡蛋面，加海参、猴头菇、海米、蹄筋、香菇、犬油，砂锅器做，做法很像佛跳墙。伊知府是福建汀州人，做法肯定是闽菜的传承。伊知府是一书法，写一笔字，善画，他写的“墨柳”尤彩。
鸭油炒豌豆苗、蚝油鳝背是梅经常点的菜。因的了，梅兰芳了恩承居，不待点菜，伙计就他常吃的菜端。
鸭油炒豌豆苗的处是油不腻，豌豆苗鲜嫩翠绿，非常爽口。蚝油鳝背是选老板专门从广东香山运的极品蚝油，鳝鱼一定粗细一致，炒才口感爽滑。
梅的友戏剧师齐山非常喜欢恩承居吃饭，他吃鸭油炒豆苗，让伙计同仁堂打一壶碧绿的“绿茵陈酒”，边吃边喝，酒配菜，被称“翡翠双绝”。
恩承居油的讲究堪称一绝，是中国菜的绝技一，不同的油，猪油、鸭油、蚝油、……（内容加载失败！）
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