两次直奉战争，张良常驻北京，因此有机接触北京的谭菜宫廷菜。谭世代官宦，由广东南海迁至北京。谭菜是在清末谭宗浚形的，传其子谭篆青已经誉满京城。谭篆青生京城，宣统年间任邮传部员外郎，辛亥革命任议员。因中落，不不偷偷操办宴补贴。
东莞人伦哲在《辛亥藏书纪诗》中曾写诗描述谭旧。诗曰：“玉生俪体荔村诗，最谭三擅词。有万金懒收拾，但付食谱在京师。”谭篆青的谭菜馆说是中国最早的文化餐馆，深受文人政客的青睐。我前说，食张千在南京曾空运谭的黄焖鱼翅宴客，他盛赞谭的黄焖鱼翅、红烧鲍脯、白切油鸡是中国食中的极品。台湾食唐鲁孙更认谭菜就是神品。谭菜在民国初年不名，在曹锟登总统宝座，京城吃喝风盛行，才有人偶现谭菜的精妙绝伦。
张良最喜欢谭菜中的白切油鸡。在他，白切油鸡味鲜，质肥嫩，是他吃的所有鸡菜无法比拟的。菜最早广东，食材是选那由散漫、一边走一边啄食虫的十五六月的仔鸡。其中选鸡有技巧。在鸡的颈间有一块人字骨，摸……（内容加载失败！）
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