在台北张千住宅的庭院面，有一专门烧烤的亭子，取名“烤亭”，专供品尝蒙古烤。有一真正的吃才拿份精力做件。烤，古代叫“炙”，在烹饪手法面是最原始、最直接的。我从钻木取火的代就始“烤”加工食物，所“烤”最让食材接近其本味。体现了张千情中的“真”，张千本身就是一很真的人，他做处处求一“真”字。例做菜不放味精，且一定鲜活，正是他的本味求真。
除了烤架外，他在亭子中放了数四川泡菜坛子。我认张千在台湾研的许菜式基本放有四川泡菜，是张千烹饪风格的灵活所在。因在台湾是有郫县豆瓣的，郫县豆瓣又是川菜的灵魂，所张千就泡菜代替。
据说在台北的川籍老兵因有郫县豆瓣，就黄豆制。但豆瓣是蚕豆做的，所黄豆做的口味肯定不及郫县豆瓣。是无插柳，老兵黄豆做的豆瓣酱在台湾却一举名。今年5月份我受邀台湾，一感受是方的气候适宜做四川泡菜，四川泡菜就需潮湿的亚热带气候。我认四川泡菜调味郫县豆瓣调味有异曲同工妙，它相互间不完全……（内容加载失败！）
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