鱼翅，是张千最钟爱的两食材。一般说，张千喜欢干烧鱼翅，面不放辣，因鱼翅突的味就是鲜；张千喜欢猪做丸子，牛做笼笼儿蒸牛，或者做牛丸子汤。
鱼翅制的菜，张千特别喜欢北京谭菜的黄焖鱼翅，喜欢不惜血本的程度：住在南京的候，曾经次托人北京谭买刚锅的黄焖鱼翅，立刻空运南京，桌享鱼翅是热的。
其实干烧鱼翅菜是川系名菜，是民国期重庆厨曾亚光的代表菜，属咸鲜味系。黄焖鱼翅属谭菜独门秘籍，张千无法克隆，馋瘾了，有己做着吃。
菜讲究菜色泽深黄、质真明亮、柔软爽口、汁稠味浓。做法是的鱼翅与切厚片的鸡、鸭、猪肘、火腿、鸡汤、料酒一，先旺火烧，最转至火收汁。张千的做法曾亚光的做法基本一，但是张千的鱼翅涨有己的独处：他一般选北非产的排翅，采清宫御厨的方法，鱼翅放在一坛子内，先放一层网油再放一层鱼翅，再一层网油再一层鱼翅，文火炖一星期久。
所谓一星期，不是说每二十四炖，比说今炖十二，明再炖十二，……（内容加载失败！）
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