民国建立，民主由社主流，告别了清代的专制禁锢，在背景，民国，宫廷菜的独特、禁忌至高无，逐渐黯淡了。宫廷厨师、官宦厨族的厨师流落民间，或者己饭店，或者新的富户权贵中做厨师。是一食融，宫廷菜、贵族菜众化的程，推动了食的繁荣展。
民国饮食展有显著的特点，八菜系最终定型，区域间的流更加频繁。域的特点体现在比较有代表的四座城市——南京、北京、海、重庆，它说是民国期的四“食城”，中国食的展了重的。
是食绚烂的代，吃名迭，不论是文化名人、军政人是主富豪，其中不乏食达人，讲吃论吃，蔚风潮。
其中一些有影响力的吃，由乡食的热爱，加社变革带的食融，纷纷在乡食的创新提高了重，各菜系的最终定型形了推动。
民国吃的一人算袁世凯，因他的人生经历，在吃太有代表了：他是清廷高官，喜清宫菜；他是民国总统，钟爱乡河南的食；他娶了九房姨太太，其中位擅做菜，包括……（内容加载失败！）
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