浙江河姆渡新石器代遗址土的菌类遗存物，证明我国先民在距今六七千年前已经量采食蘑菇。《尔雅·释草》最早提了“苬〔xiu修阳平〕(即菌)芝”“中馗〔kui葵〕菌”等菌类名称。《神农本草经》记载了芝类、伏苓、雚菌、雷丸等十几型真菌。特别芝类了进一步的分类描述，按子实体的颜色分青芝、赤芝、黄芝、白芝、紫芝、黑芝等。
在宋代，我国版了世界最早的食菌类专著——《菌谱》(公元1245年)。者陈仁玉是台州(今浙江临海县)人，台州产等味菌闻名。《菌谱》就是本乡特产的记述。书中一共记述了11菌，每一菌的生长、采收间，及菌的形状、色味了一定的说明。《菌谱》指：“鹅膏菌生高山中，状类鹅子，久散。味殊甘滑，不减稠膏(菌)。与杜菌相乱。杜菌者生土中，俗言毒蜇气所，食杀人……凡中其毒者必笑，解宜苦茗杂白矾，勺新水并咽，无不立愈。”现在知，在鹅膏属中，有些类毒伞是极毒的，有些类青鹅蛋菌却是味鲜，供食的。但两菌，外形很相似，很容易相混，吃错了是命攸关的。宋代人已经识别它，是不易的。明代潘恒编著的《广……（内容加载失败！）
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