北平是個五方雜處，人文薈萃的方，所山南海北，各省各縣有名的飯館兒，就應運生，北平人哥兒幾個一湊合，講究館樂樂，花錢不，還充腸適口。所進飯館吃飯，無論是整桌的燕翅席，或者是叫兩個炒，會吃的有個一定規，讓堂口灶知您是位吃客，灶的調不敢隨便亂配，堂口的堂倌更不敢欺生慢客。
北平老饕進飯館，講究啦，有的吃堂口，有的吃灶兒，吃灶還分是吃紅案子還是白案子。譬說吃堂口，那就是堂倌伺候慇勤周，處處給主顧省錢做面子。您進飯館一入座，堂倌一您同來的朋友，有幾位生臉色，再一聽是外路口音，您一點菜又是價碼高的場面菜。堂倌就明白今請的什麼樣的客，是什麼樣的目的啦。一方面替您意，一方面往外報櫃今準備的時鮮菜。等菜點的差不，堂倌又開口了，櫃還有兩個敬菜，概夠吃啦，果不夠再找補。是叫吃不了糟蹋，堂倌這們一說，客人覺櫃一定跟主人有情，主人平素手一定很方。做主人覺臉有光彩，既省錢又有排場。等一菜，堂倌先敬菜，一定是時鮮拿手名菜，還報一聲是櫃做的，當等算帳的時候，主人裡有數，……（内容加载失败！）
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