民國初年，在平津一帶還不時興吃烤，因為吃烤當時全講究己拌料己動手烤，隨烤隨吃才有滋味。現在臺北吃烤連拌帶烤讓夥計代辦，料濃淡，的老嫩，悉聽尊便；烤支子離飯座八丈遠，館子怕煙燎子味燻了顧客，還一個玻璃棚子隔來。等烤端來，不過微有熱氣，您夠吃嗎？
因此您打算吃烤就己來動手己烤著吃。說真格的，吃烤的架勢，還真是有欠文明。穿長衫的，必須脫掉長衫，挽袖口；穿西裝的一定寬了衣，解除領帶，否則領帶是讓火燎著，沒有人賠的。烤的時候雖不必一定一腳踩著板凳，是沒有斯斯文文坐在鐵篾子旁邊吃烤的，除非您打算不兩尊眉了。烤的吃相既不太雅觀，當初年頭又比較保守，所一般士夫階級，就不願意嘗試了。
彼時吃烤比較冠冕點的方，算前門外正陽樓。此外就是推著車子串胡同賣烤的了，早先「烤宛」哥兒倆，就是推車子街混來的。了民國二十年左右，民風漸漸開通，一子吃烤行其，變最時髦的吃喝。專門賣烤了名的，全北京市一共有三：宣武門外騾馬市街的「烤陳」；宣武門裡安兒胡同的「烤宛」（「宛」讀「……（内容加载失败！）
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