故梨園行，講究排場，精於飲饌者，首推溫馬連良。馬方教人，坐科富連，頭腦新穎，便捷善辯。渠最愛吃前門外教門館兩益軒炸烹蝦段，每屆對蝦盛產，必邀朋同往，嚼一頓。叫此菜時，必特別關照，八寸盤盛，吃罄一盤，再來一盤。有時連續吃三四盤，但必須分盤分炒。蓋此菜秘訣在快炸透烹，果十對八對蝦一鍋炒，則蝦老嫩不一不入味，試果。
抗戰勝利後，馬因華北偽政權時期，曾組團赴偽滿長春參加某項慶典，乃被列名漢奸，馬除暗中找門路，託人說項外，表面則謝絕一切演唱，閉門思過。另一方面，將西來順頭灶滿巴，延為特約廚師，每晚櫃熄火，即福巷馬承應，準備消夜。勝利初，飛來者，鑽者，真真假假各路英雄，無不一嘗馬雞水餃，鵝油方譜，炸假羊尾，為無口福。當時馬舌頭，堪稱故梨園行食專矣。
姜妙香名紋，行六，因其為人方正，同行叫他姜聖人。姜身百順胡同雲龢堂，該堂素烹調精膾炙人口，姜耳濡目染，固吃過過飲食行。但渠對魚翅燕菜等高級海味，了無興趣，偏愛水爆肚一味。故賣水爆肚，為方教人，決不摻有牛肚，售者為設攤營業，器具桌凳，均潔……（内容加载失败！）
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