談北平的奶酪，現在四十歲頭的人，還是北平生長的，或許夠知北平的奶酪是什麼滋味，是個什麼樣。是四十歲往裡的青年人，就是在北平世的，對奶酪恐怕就一點印象沒有，甚至於沒聽人提過了。
北平的奶酪，那是滿洲人日常吃的一種冷飲甜食。做酪所原料，主是不摻水的純牛奶，再加適量的酒釀糖，一碗一碗的炭火來烤，了某種程度，再冰來凝結。真是瑩潤脂，入口甘沁，不但冷香繞舌，且融澈脾，飯後喝一碗，真化食解膩，更是醒酒的無妙品。
民國初年，北平城裡城外，一共算來奶酪鋪不過十來，早年西華門裡的香蕾軒、甘石橋的二合義、西長安街的二合軒是最負盛名的奶酪鋪，後來因為前門外柵欄一帶，一比一繁華，戲園飯館越開越，於是門框胡同開了一奶酪鋪。了民國十來年，王府井街因為靠近東民巷，華洋雜處，東安市場形了東北城的購物中，跟著東安市場裡正街開了一叫豐盛公的。因為這掌櫃的頭腦比較新穎，請來一位師傅，是從前在清朝內廷專門供應奶品吃的手，經過導遊人員這麼向各國遊客猛一吹噓，所豐盛公奶酪確實過一陣風頭呢。
酪鋪的奶酪，若是當賣……（内容加载失败！）
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