北平賣熟食，向來分紅櫃子、白櫃子。因為賣羊頭、賣驢櫃是不加漆，所叫他們白櫃子，別於賣燻魚的。驢是冬晚街來賣，是酒的絕妙雋品，尤其是喝燒刀子吃驢最夠味。賣驢的暗裡賣驢腎，是您叫住賣驢的，跟他說掌櫃的您給我切少錢的驢腎，準保他回您沒有。果您跟他說切少錢的錢兒，他立刻從櫃底拿來切給您。切這種有個規矩，一定斜著切，所又叫斜切。北平有句俏皮話是「燒酒錢兒，越吃越沒夠」。見錢兒，有它廣的主顧。
炒肝兒，台北的真北平，從前的南北合會做，是吃嘴裡就覺不太對勁兒了。北平賣炒肝兒最名的是鮮魚口裡橋的會仙居。每一清早，會仙居的炒肝就勾一鍋應市了，一鍋賣完明請早。所謂炒肝其實就是豬腸豬肝加蒜末雙燴。您告訴盛炒肝兒的「肥著點兒」，就是點腸子，「瘦著點兒」就是盛幾片肝兒。北平人喝炒肝既不筷子，更不勺兒，是端著碗，一口一口往唏嚕。您哪位動筷子勺子，沒錯，準是外來的。
芝麻醬麵茶是早配燒餅果子喝的，原料是秫米一類穀物，熬糊狀，既不甜不鹹，一碗盛，兩根竹筷子，他紫銅鍋……（内容加载失败！）
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