日本料理是筆者個人嗜一，偶爾獨前往，總選坐在壽司吧檯邊，直接點生鮮，又主廚（日本料理生鮮主廚，店常是老闆任）聊。
一次店壽司檯主廚談目前流行的日本料理速食連鎖店，吸引了很顧客，其中年輕朋友尤。我主廚的法，日本料理的傳統精華無法從這類速食中體味來。果嘗過這類速食，就認為已經領略日本料理滋味，那是一錯覺。
時代環境變遷極快，新資訊、新物，層不窮。為適應這樣的環境，不不對時間與速度的觀念有所調整。但在這樣的轉變，我們失落了不少。
石器時代的先民，約萬年為單位，點滴累積代代相傳的生活經驗，化早期人類文明的結晶。有史後，世紀、世代（三十年）為約期，今日則幾乎已近計日見功，未來將計時、計分，甚至計秒。
速度不是缺點，因應當前與未來，必須有掌握時間與速度的觀念。但在握時效與求速外，不忽略掉速度所不及的貴物。
從藝術生活許珍品，是長期專投入經營，凝聚個人年血或許人綜合智慧與力的果。
莫讓速食觀占據了你全部生活，撥點空間細細品嘗人生中的精緻面。
時間誠貴，但知握時效、快……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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