宋应星写《工物》，提盐，明说其独一无二。所谓：“口味，辛酸甘苦经年绝一无恙。独食盐禁戒旬日，则缚鸡胜匹倦怠恹。岂非一生水，此味生人生气源哉？”说很是：酸甜苦辣，不是人生配菜，有就有，有十半月不太；有盐才是人生一需求，离了便不日子。古代盐铁专卖国库息息相关，所程咬金贩盐的传奇才体现他生的不“法”分子的秉，扬州盐商才是肥缺，林黛玉他爹林海前科探花才巡盐御史——世既有醋贩子、《糖铁论》巡辣椒御史，此见盐的独一无二了。
厨师的一调味，乃是盐。盐了，怎吃。盐少，足见厨师水平高低。新厨的人盐，手重放。倒是老外婆做菜，荤少素，疏疏朗朗给你端，尝不味精，盐淡若有若无，通常处在“不让你觉少了盐”的步。人玩笑，常说盐是门功夫：觉盐了或少了，就属内功招式配合，是毛头新手；果觉味路但品盐味，那是功力高了但锋芒盛，现盐盐少，觉浑一体一菜，才了、随所、不逾矩的步——那境界，方是深藏不露……（内容加载失败！）
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