我候，市井间流行些顺口溜。词句东摆西扭，押韵。比，“周扒皮，皮扒周，周扒皮的老婆在杭州。”周扒皮的老婆干吗老公分居杭州呢？不知。比，“鸡蛋、鹅蛋、咸鸭蛋，打死鬼子王八蛋。”我一直觉句唱错了，很原话是“手榴弹”。因你给手扔咸鸭蛋，简直是包子打狗。
江苏高邮产的咸鸭蛋，有名。我认识许人，不知高邮秦观吴三桂，知：“啊哟，咸鸭蛋！”见传奇远粥饭近。高邮是水乡，鸭子肥，蛋就，高邮人本身又善腌咸鸭蛋，遂海内知名。
咸鸭蛋腌并不难，但腌蛋白不沙、蛋黄油酥，很靠手艺的。晒酱、做泡菜、腌萝卜干一，“我幸，不我命”的。我黄泥河沙腌的，有谁腌不，被人指责手臭了，就恼羞怒，抱怨水土不鸭子差，“沙子不不吃盐的”。真是淮南橘子淮北枳。
咸鸭蛋，蛋白柔嫩，咸味重些；蛋黄油，色彩鲜红。正经的吃法是咸蛋切两半，挖着吃，但几爸妈有等闲。一碗粥配一咸蛋，扔给孩子，己剥。
咸蛋一边常是空头的，敲破了，有窝；剥一些壳，始拿筷子挖头的蛋白蛋黄。因蛋白偏咸，不配粥或泡饭……（内容加载失败！）
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