逯耀东先生考证说，蛋炒饭的明者是杨素先生——就是那位隋朝将、养了红拂女、器重李靖、在王波说骑着象的数——，那儿东西叫碎金饭。杨老师位高权重，文韬武略，诗歌风格像曹操，食有。
有些方，蛋炒饭叫木须饭，按字说，该是木樨饭。木樨是桂花的意思。旧北京有些太监，气人有笑人无，最避讳人说鸡蛋二字。所，馆子饭菜鸡蛋，讳称一声，说是桂花，避免哪位公公听不高兴，触动了情肠。比著名的“桂花皮炸”，其实就是猪皮浇了蛋炸。
唐鲁孙先生说，前他雇厨子，三考题：先拿鸡汤试厨子的文火。再拿青椒炒丝试厨子的武人菜。最一碗蛋炒饭，试人是否有手笔。蛋炒饭炒乒乓响、葱花爆焦、饭粒爽松不腻。他又说，炒饭弄散了炒，鸡蛋另外炒，不金包银。因饭粒裹了鸡蛋，胃弱的人不消化——点我不太同意。
蛋块饭分炒，比较容易控制火候，但不均匀。勺子吃，一勺饭，一块蛋，像在吃油炒饭炒鸡蛋拌的产物。蛋炒饭的处，是鸡蛋、油葱花。鸡蛋那全，加油就香，加盐就咸，加点葱花煸炒，味就了，特意饭分，像……（内容加载失败！）
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