世有许东西，中吃不中，巧词修饰避讳。比，前清、民国，老北京街坊，你叫住卖驴的，问他驴鞭——有；说钱儿，他左右无人，就掏给你了，且按规矩斜着切。我在贵州云南界的一处路边，吃一次牛馆子，菜单“牛筋”面，列着“牛筋”，是什，问老板，老板略赧颜，同的几位女眷，低着声跟我说：
“牛鞭！”
相言，猪肠就什避讳雅称。肠就是肠，虽女孩子露嫌弃色，菜单不避讳。我有一次算是中了计：在老海馆子，见菜叫草头圈子。草头是菜蔬，圈子是什？叫一：原是猪肠子套猪肠子，再切，截面是圈套圈，就叫圈子了。菜着粗粝，但费功夫：草头须新鲜，猪肠子洗干净，才吃呢。
我问一位师傅：什猪肠红烧的，白煮的少？师傅毫不讳言：嫌猪肠有味。红烧了、卤了，就不显，就忘了是肠子了。比许方炖猪头，务必炖烂，一是了入味，二是理问题：一猪头，倘若不炖烂，便“猪”视眈眈着你，谁思吃；猪头烂了，不清了，就有了见，觉是，筷拌饭，吃稀哗啦。
我在无锡的……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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