一优秀的食，最低应该掌握２０的做鱼方法，有一次请客，我就专门厨做了一桌鱼宴，计有八菜，全是鱼。依序是武昌鱼清蒸、赣南炒鱼、洪湖粉蒸鱼、四川豆瓣鱼等，足足让我一显身手，满足了炫技主义者的虚荣。，在平日独酌，我那等雅兴，买回一条鱼，便简单砍三段，头尾油略煎，投豆腐煮汤，中段红烧，谓一鱼两吃。
做一鱼两吃，顶是鲶鱼，鲶鱼有一根主刺。鲶鱼洗净肠（匆洗其血，保鲜），将两面削，切薄片，放少量淀粉抓一（先将佐料葱姜蒜或辣椒丝炒熟备），热油爆，投佐料，熟即锅，爆鱼片鲜嫩柔滑，是搭配红绿辣椒丝及金黄色的姜丝，其色亦佳。鲶鱼头尾及骨刺煮汤，放豆腐或萝卜丝，芥菜丝不错。若是有乌鲤，爆鱼片就更了，但此鱼难觅。
居京日子，鱼的类总是那几，却便宜，白鲢与蔬菜的价格相，故我买白鲢，鱼老板常怂恿我买鲤鱼，惜北京鲤鱼土腥甚重，必抽其筋，猛加料酒方其腥。抽鲤鱼筋是门技术，将鱼横切数段，刀平拍，鲤鱼筋便露头，拿摄子夹住抽。不等繁琐，我已懒做了，我吃白鲢。北京鲫鱼，甚贵，死水中长。鱼是河中活水长……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
抱歉，章节内容不支持该浏览器显示～
【为了使用完整的阅读功能】
请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读！
谢谢!!!