吃鱼情，约始旧石器期，约２０至１７０万年的渔猎代，元谋人、蓝田人北京人始粗石器木器从渔猎。据说主吃螺蚌，同始使火，钻木取火，有了火人类就不惧螺蚌的腥气。新石器代，人网、钓、箔筌等渔具捕鱼，诸渔具流传至今，包括鱼的做法。鱼的做法在各菜系中有独特创造，花繁锦复，每日新。但是，最原始的清蒸与清炖，像甚理改变。（参见《中国养鱼简史》胡兴华，台湾渔业署长）
我说清炖。俗称千煮豆腐万煮鱼，鱼煮愈久味愈鲜醇。清炖煮，煮鱼一定关注汤色，鱼煮汁汤色，则应将鱼略煎片刻，约熟临界点，煮的汤白。未煎的鱼，煮的汤清，是人的选择了，清汤透明，粘度。煮鱼的放盐间似乎是一重课题，煎鱼即放盐，盐渗入鱼纤维中，食不淡，早放盐易将鱼蛋白质凝固，使其难释汤，汤味略减。从诸煮鱼实践讲，是先煎，晚放盐。煮鱼约放三佐料，花椒、生姜葱，有青蒜。热油放花椒，煮汤放生姜，锅放葱，的程序接近煮鱼的合法程序。
近煮鱼，鲩鱼。鲩鱼有青鲩草鲩分，均属……（内容加载失败！）
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