南方的很方冬菇叫香蕈（xun）。长江北似不产冬菇。
我候常随祖母观音庵。祖母吃长斋，杀生日在庵中。素席总有一菜：香蕈饺子。香蕈汤一碗先桌，素馅饺子油炸至酥脆，倾入汤，嗤啦一声，香蕈香气四溢，味殊不恶。做法近似口蘑锅巴，是口蘑锅巴的汤是荤汤。香蕈饺子荤汤，更味重，但饺子似宜仍素馅，取其有蔬笋气，不压冬菇香味。
冬菇凉水，方保持香气。热水，味减。
冬菇干制，致远。吃鲜冬菇的人不。我在井岗山吃，井山有一五保户老妈妈，生产队特批砍倒一棵椴树生冬菇。冬菇源源不绝生长。房东老邹隔两三就我买半篮。茶油炒，鲜嫩腴，不名状。或少许腊同炒，更香。鲜菇外，青菜汤一碗，辣腐一碟。红米饭三碗，顷刻肚，意犹未足。
我在昆明住七年，离已四十年，不忘昆明的菌子。
雨季一，诸菌皆，空气一片菌子气味。无论贫富，吃菌子。
常见的是牛肝菌、青头菌。牛肝菌菌盖正面色牛肝。其特点是背面无菌折，是平的，有无数孔，因此菌很厚，切片，宜炒食。入口滑细，极鲜。炒牛肝菌加量蒜薄片，……（内容加载失败！）
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