蝤蠓是生活在海洋与淡水间的一螃蟹，甲壳略呈梭形，螯长，像威猛的鼓手，体魄浑厚壮实，名锯缘青蟹，或梭子蟹，青绿色，前缘齿状，喜在泥质的滩涂中生活，鱼、虾食，在海滩外围产卵，一次产几百万粒。蝤蠓一生蜕壳十三次，选在月黑风高的夜间或晨光初露的黎明。在瓯菜系中，是蒸蝤蠓，蒸熟的蝤蠓，背壳就是蟹黄色，偏红，螯内尤，百合块洁白。温州人将蟹简分二：一膏蟹，一白蟹。今在雁荡山吃的蝤蠓是白蟹，鲜，蘸了浙醋芥末吃，蘸醋鲜。
蝤蠓名字是一次听，我听程绍国先生在点菜问有有蝤蠓，蝤蠓是一兽，至少有浣熊那，桌才现是一节肢动物：螃蟹。蝤蠓的螯内，蕴藏丰富的质，有一片扁骨，筷子拨一拨，就见钳张合，那片扁骨是一根杠杆，一被它功让钳夹住手指，指头尖产生麻麻的酸痛。据说，温州灵昆人明了一简单的捕蝤蠓的方法，就是在滩涂挖洞，请君入洞。一丁字头长柄泥撬，在浦沥的两侧挖八字型的洞，斜洞口通向浦沥，圆型草泥盖住洞口。潮，满腹膏腴的蝤蠓找洞蜕壳，因此就入洞了。落……（内容加载失败！）
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