早年山西清徐考察山西老陈醋，从北京坐火车太原。火车，山西太原人就告诉我，宁化府醋最。太原火车，乘租车直往清徐，租车司机说，喝宁化府的醋。的法，太原人喜欢喝太原的醋，中国人喜欢喝清徐的山西老陈醋。太往，域口味及品牌效应，有它的。
直我的中国科院《科报》的朋友给我讲醋，说候就宁化府打醋，我才明白，那是不一般的历史。或者说，有着相的历史渊源。宁化府，明太祖朱元璋孙“宁化王”朱济焕的王府。朱元璋掌朝，将他的儿孙分散各封王，防在京内讧生乱。曾在湖北蕲州的荆王府居，读书与品饮，是王府中的重宜。
益源庆醋，历史就从宁化府始，王府的醋坊，兼酿酒。有民间诉字法解醋，说酒二十一日醋，的说法似乎牵强，理却是此，酿酒了，就酸醋了。的酿醋，与酿酒相甚远。冬捞冰、夏伏晒，有熏醋工艺等，与酿酒工艺独立。
冬捞冰，将醋盛醋缸，让它结冰，敲冰扔掉。夏伏晒，让其蒸，是主义原始提纯醋的方法。山西民间，有些方户户酿醋，水土与气候使……（内容加载失败！）
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