桑植处武陵山北麓，鄂西山南端，山水秀丽、溪河纵横、人杰灵、物产丰富。居住着土族、白族、苗族等十八民族，古称西南夷，保留了很蛮夷风俗。
桑植与临澧、慈利相邻，它特有的气候——“一山有四季，十不同”，造十年九灾，粮食缺乏。桑植境内的澧水、娄水、苦竹河等河流，水流湍急、常年不冻，泉水很，水质较。桑植县所产的豆腐比较有名，水豆腐、千层豆腐、盐豆腐干、菜豆腐四并驾齐驱。
桑植盐豆腐干在清代咸丰年间始流行制，畅销长沙、武汉、广州等，曾列贡品，名噪京城。
桑植现在最流行的是菜豆腐，其实是我常说的渣，是最普遍又吃法的绿色食品，因在渣加入切细的青菜叶，白绿相间，就像菜叶镶嵌在豆腐中。
菜豆腐制比较简单，黄豆浸泡磨碎豆浆，兑水放进锅，掺入切细的青菜叶、韭菜，文火煮熟凝结，菜豆腐白色，中间间杂绿叶，色相诱人。菜豆腐不除豆渣，人称懒渣。菜叶煮在菜豆腐，清新爽口，豆腐细嫩甜腻、晶莹滑爽、营养丰富、味鲜。
最常见的菜豆腐有残菜渣，人办完红白喜，表示感谢邻相互帮助，送碗有汤残莱的杂烩，回……（内容加载失败！）
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