狮子头是国宴名菜，在中国做法众，各菜系有改版创新，形己的特色。闻名的红烧狮子头是国人逢年节的喜爱食物，俗称四喜丸子，取吉祥意。最有名的狮子头数淮扬菜的红烧狮子头，是淮扬人的常菜口味菜。
扬州处江苏中部，长江游北岸，江淮平原南端。古，扬州不缺文人墨客的诗歌与艳遇，清新雅致的貌吸引情的诗人，生无限的食，了烟花三月的胜。扬州食有著名的扬州三头，即拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、红烧狮子头。
扬州狮子头软嫩腴，肥不腻，入口即化著称，做法烧、炖、烩、蒸，品有清炖蟹粉狮子头、河蚌红烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头等，随着食客的传播改造，各生就了狮子头，有安徽狮子头、鄱阳湖（南昌）狮子头、沧州铁狮子头、豆腐汤圆、鲍汁狮子头（广州）等，随着制的更新，有四川的丸子、新化的雪花丸子等同源异形食物。
狮子头按扬州话说是僭，北方话说是丸子或四喜丸子。将肥与瘦按七比三的比例剁碎，剁米粒的泥，捏石榴或鸡蛋的丸子，微火焖炖，熟丸子表面的肥体溶化，瘦相显凹凸不平……（内容加载失败！）
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