吃蹄筋，是中国饮食文化的一特色。牛、猪蹄筋主，每方的做法吃法不一。在兰州，有一菜是蹄筋，那是羊蹄筋，做着南方的酸辣味。
兰州属西北，有着不少的羊群，牧羊的人不少，羊了人的主食。羊身的东西很，吃法各异，酸辣羊蹄筋就是他的特色吃法。西北人的饮食有特色：热菜少凉菜。凉菜在兰州属菜，即普通菜或者辅助菜，虽桌面，却是饭前茶的吃与调味。很特色餐馆，有己的特色凉菜，至少有一两是食客称赞的，就吸引回头客。
在马胡子羊羔店吃羊羔，除了羊些热菜外，有几有名的特色凉菜。那，在王长伟兄的陪同，吃了些，我喜欢的是酸辣羊蹄筋，印象深刻。
近几年，我常年在外旅食，吃不十的蹄筋，有猪蹄筋、牛蹄筋，却有羊蹄筋。兰州的酸辣羊蹄筋，与其他蹄筋的吃法不同，有着味觉视觉的特色。
我喜欢吃有嚼味又脆的菜，吃嚼一嚼味。蹄筋，有嚼劲，果火候不，却嚼不烂；火候了，嚼烂的希望不；像吃萝卜、白菜一的程度很难。
每方有方的口味，就是本人的吃喝爱，影响菜的味基本做法。……（内容加载失败！）
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