贵州属西南，毗邻湖南、广西、云南、四川、重庆五省市，山川秀丽、民族众、资源富集。古代世居土著，宋朝土著首领普贵矩州归顺朝廷，却远在荒，明朝永乐年间才建省。
贵州是云贵高原的凸部分，西高东低，向东南北三面倾斜，山居，山脉甚众，重峦叠嶂，绵延纵横，山高谷深。贵州少数民族甚，仅次云南，居全国二位。世居少数民族有土族、苗族、布依族、侗族等，分布在湖南、广西界处，他粗犷豪放、热情质朴，善做食物。
贵州菜系属川菜，又有己的独特风味。鲜辣、酸辣特色，突辣麻酸三味。贵州菜加酿造的米酒，很有农风味方特色。菜喜欢酸汤调味，酸汤鱼最吃最有名。制方法简单、味口、食胃、味汤鲜。现在，贵州少数民族的酸味菜肴已走苗岭深山，市，酸汤鱼延伸酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等菜品，形庞的酸汤系列。
酸汤鱼是贵州人的最爱，更是贵州菜的顶梁柱。有人说：“贵州，不不吃酸汤鱼。”我吃酸汤鱼，觉吃贵州菜有必吃吃酸汤鱼，那酸酸的感觉，吃胃口，食猛增。
做酸汤鱼，厨师……（内容加载失败！）
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