做剁辣椒在湖南区的秋季是件很普遍的情，老少兼爱，男女喜欢，是湖南人储存新鲜辣椒的一传统方法普通吃法。剁辣椒蒸鱼或者鱼头，确实是湖南人的一明贡献。剁辣椒蒸鱼，有名的是浏阳蒸菜的手撕鱼，常见的是豆豉辣椒蒸鲫鱼、清蒸鳊鱼等，最有名的是剁辣椒鱼头。剁辣椒鱼头即挥了剁辣椒的辣味，吸收了剁辣椒的酸味，弘扬了鱼的鲜味，除了鱼本身的腥味，使两味达完的结合，形了鱼头的至味。
剁辣椒鱼头源湖南湘潭，在长沙展壮，传播全国乃至世界各，湘菜的代表。湘潭属湘江流域饮食带，河鲜闻名世，与衡阳、长沙的餐饮齐名，并同属一带。因湘潭迟班椒的现，改变了湘江鱼类的吃法味，形了剁辣椒蒸鱼等系列菜，湘潭的鱼头变有理方向，终走了一条剁辣椒鱼头的崛路。
剁辣椒鱼头在湘潭本又叫鸿运头、门红，象征着一红红火火的生活未的向往。火艳艳的剁辣椒覆盖在白嫩嫩的鱼头，红白区别鲜明，却又完全融一体。冒着热气的剁辣椒鱼头端您的餐桌，摆放在您面前，那股清香飘逸的鱼香味迎面，刺激着您的望吃。剁辣椒的酸……（内容加载失败！）
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