宝塔黄鳝是梅山新化一名菜，因外观黄鳝一条条卷曲像宝塔一呈螺旋状，所命名宝塔黄鳝。在梅山深处，山民的饮食习惯有其独特，吃原汁原味，吃尽各色物，吃茹毛饮血，宝塔黄鳝就是其代表。
西汉期，长沙区的饮食已经有百名贵菜品，炖焖煨烧炒熘煎熏腊等烹调方法已经齐全。梅山的深处，饮食制很原始，着茹毛饮血的日子。直宋神宗期，梅山才置新化、安化两县，先进的烹饪方法中原文化才进入梅山，饮食习惯始慢慢改变。
梅山处湖南中部，气候温暖，雨量充沛，条件优越，是丘陵、盆、山林界处。牧副渔达，梅山人饮食注重香鲜、酸辣、软嫩。溪中河鲜田中水产备受梅山人喜爱，泥鳅、黄鳝、虾米常见餐桌，所饮食界称他猫食族。梅山人在实际的生产劳动中，不是每每刻抓泥鳅、黄鳝的。他在春，泥鳅、黄鳝始越泥巴，游弋溪水、水田中，农民在犁田、除草、施肥、打药、收割的程中，在农田撞泥鳅、黄鳝，农民不放抓泥鳅、黄鳝的机。逮一条，就在田埂找根草藤，穿着泥鳅、黄鳝的腮帮，挂在农具，劳完带回，满足孩……（内容加载失败！）
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