长沙的夏，在火城的日子酷热无比。夏季是万物生长最迅速的候，是蔬菜收获的季节，餐桌常见的辣椒、豆角、茄子、丝瓜、南瓜、冬瓜、黄瓜等蔬菜，已经是吃不完、摘不尽，农必须变着方法新鲜蔬菜储存，储备其他蔬菜的季节吃。
长沙人做食有己的赋，在研制食的候，不放气阳光的恩赐，利夏日酷热的太阳资源，他特色的酸辣食物，就是闻名的瓿豆角、瓿辣椒。长沙人新鲜蔬菜从采摘回，水炙烫、阳光暴晒、陶坛储存等方式，制长沙特有的瓿菜类食，满足己吃的食刁蛮的口味。
长沙夏极其酷热，影响人的正常食奢望，饮食状况不冬春两季。长沙人了吃夏的饭菜，研制适合夏的食，菜园吃不完的新鲜豆角、辣椒摘，传统的暴晒方式做酸辣口的瓿豆角、瓿辣椒、茄子皮、南瓜干等菜式，做名扬海外的外婆菜，夏日的饭菜胃菜，给夏带了味食。
做瓿豆角、瓿辣椒，首选刚采摘的新鲜长豆角，挑、厚、籽的长豆角品，摘筋蒂，清水洗干净，泡一段间，泡豆角的虫子。经水烫，在夏日的太……（内容加载失败！）
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