牛分黄牛、水牛，在饮食，吃黄牛的杂主。湖南片土，却是一山与河流、湖泊并存的丘陵带。湖南人吃黄牛及它的附属杂物，并且做湘菜的各风味野趣。在宝庆梅山，人黄牛有特殊的热爱忠诚，有着爱吃黄牛的狂热，不仅吃法奇特，吃的形式齐备，连牛杂类的什物有数不清的吃法。他特辣的干红辣椒调味，梅山的异味山胡椒油祛化膻，制湖湘一绝的牛杂菜品。既辣又香的牛杂什物，让人愈吃愈瘾，辣汗淋漓不放弃。
山胡椒油的吃法几年由梅山的新化蔓延长沙，让爱吃的长沙人产生了浓厚的兴趣，梅山菜的吃法迅速在长沙城扩张，吸引着长沙的饮食男女，满足他的口福。我在长沙，常与朋友品味梅山菜，最让我动的是那碗牛肚花。
河西新民路，有牛腩王，老板是宝庆人，专做牛身料的菜品，吃次，最喜欢吃的是那碗爆炒牛肚花。在长沙，牛腩很少炒着吃，主是做米粉的马子，有名的牛腩粉就是牛腩做的。牛腩马子整块的牛肚炖熟，切薄片，加红油、辣椒面拌做马子。另一吃法是牛腩卤，切斜片加醋，在酒店宾馆一例凉菜。
牛肚花最吸……（内容加载失败！）
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