湖南人除了爱吃红烧外，爱吃肥很的扣。扣在湖南人的每庭有，被湖南人一常吃菜写在庭菜谱。
湖南的扣做法繁，每方有己的做法，有的庭有庭做法。但是，抵分两：一是在蒸的碗底垫萝卜丝的，叫萝卜丝扣；另一是在碗底垫梅菜的，叫梅菜扣。两扣概是农村城市划分的，城市有萝卜丝，却流行着农村的梅菜，他就梅菜蒸扣；农村的是梅菜，不愿意吃梅菜，喜欢晒干的萝卜丝拌米粉，与米粉或者扣蒸着吃，认那很吃。
我生长在农村，就爱了萝卜丝扣，特别是母亲做的萝卜丝扣，我一人够吃斤。母亲是精厨技的庭主妇，就是一普通的菜，通的手做比别人做的吃。母亲做很的特色菜，萝卜丝扣就是的一名菜。
腊月，全人回，母亲就张罗着杀年猪。等年猪杀了，母亲就在忙几，先是腌腊，是熬猪油，熬完猪油，母亲就米粉扣顺便做。
做扣的一般是五花，切五寸见方，放入舀干了油的油锅，一一排；稍加火，肥的油就冒了，等的……（内容加载失败！）
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