涟源处湖南中部，涟水源头，雪峰山东南麓，丘陵山。涟源北部湄江风景秀丽，堪称三湘一秀，珠梅就在其中。涟源原名蓝田，饮食注重香辣，口味刁钻，属湖南典型重辣厚油习俗。
涟源在明清代是连接湘中湘西的重商埠，抗战期国立湖南师范院等校迁入蓝田，幽静的镇被，赢“南京”的誉，钱锺书的《围城》即写此。
珠梅是涟源北部一座镇，与湄江风景区临近，产三黄鸡闻名。根据珠梅人己的饮食习惯，创造了一套吃三黄鸡的独特方法，经一代又一代人餐饮人的努力，做现有的珠梅土鸡，备受食客喜游人品尝。
珠梅鸡与其他鸡的做法完全不同，鸡需涟源珠梅的正宗三黄土鸡，吃的青草山野的虫子长，吃点五谷杂粮。选毛重四斤左右有蛋的仔母鸡，吃味纯正，营养价值高。带皮五花需喂纯草的花猪，饲料养的花猪或者其他猪不行，并且精肥分明，行格的特级五花。辣椒需选香甜超辣的涟源朝尖椒，不其他辣椒替代，切一厘米长的筒。在制，三黄鸡需现杀，鸡砍块，加鸡肠子、鸡杂、鸡血，五花切片，一鸡加七八片即。
珠梅鸡红焖主，锅前，先爆……（内容加载失败！）
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