鸡、鸭、鹅三禽，从形体说，属鹅最，鸭次，鸡更次。但从入馔的次序讲，历是鸡老，鸭老二，鹅屈居老三。排列顺序，抵是口味质的鲜嫩程度论了。
鸡的吃法数不胜数，取鸡的各部位入肴馔者且不论，单是整鸡的吃法，就不几十，像烧、酱、卤、扒、腌、蒸、炖、薰、烤、糟等，足见中国烹饪的丰富。此外像叫化童鸡，是黄泥敷鸡身外火烤，打外壳，保持了鸡的鲜嫩，且营养原味儿绝不流失，传说是乞丐的明，所又称叫化子鸡，谓独裁。海、江浙人嗜鸡，除了满街的“活杀三黄鸡”外，我最喜其风鸡与醉鸡两，风鸡的制法类似腊，够保存很久，吃笼蒸透，撕扯，伴着粳米粥同食，是庭风味的菜。醉鸡则是蒸、煮年的三黄鸡，待半熟，白酒喂制，吃选最的部位切块装盘，鲜嫩有酒香，是宴的冷菜，十分胃。
鸡的制法虽有不同，生鸡的选择却至关重。凡是国的人知，在国价格最便宜又最不吃的，莫鸡了。是因国早在二十年代就始了机械化养鸡，专食其批繁殖，生长快，，但全无鸡味，吃有些腥气。肯德……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
抱歉，章节内容不支持该浏览器显示～
【为了使用完整的阅读功能】
请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读！
谢谢!!!