从最高档的饭店、酒楼一般的体饭馆，店堂中的服务人员几乎是清一色的年轻女，故一律“姐”相称，偶遇男服务员，倒是一找不合适的称谓了。饭店、酒楼的经营者在挑选服务姐功夫，并且不惜花钱做服装，请教席排练的手法身眼步，饭店中的姐甚至英语应答。态度是极的，总是笑容掬，彬彬有礼。像“文革”中那冷言冷语，野调无腔，甚至与顾客争吵骂的现象，说已经基本绝迹，反映了我社的文明程度在不断提高。
古茶、酒、饭店中的服务员称博士，在宋元话本中见称谓，许人认是源北宋，其实唐人笔记《封氏闻见记》中已见博士的记载，专指茶馆、酒楼饭店中的服务员。明代称“二”，因此在戏曲舞台，“二”了客栈、馆、茶馆、酒楼中服务人员的通称。像《梅龙镇》中的李凤姐、《铁弓缘》中的陈秀英，是因剧情故需生，或是山村店的特殊情况，在封建社的实际生活中女服务员是极罕见的。清代称“堂倌”，本“倌”字并无单人旁，应“堂官”，但因明清中央各衙门的首长均称“堂官”，是在官字旁加了立人，又读儿化音，了……（内容加载失败！）
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