“豆制品”一名称是近二三十年流行的，笼统的称谓独具特色的豆腐干说实在是煞风景。豆腐干是中国人的明，是中国人的专利。从东北海南，豆腐干处见，远涉重洋国、欧洲，凡有中国人的方，几乎买各色各的豆腐干。
豆腐干与豆腐有异曲同工妙，关键是含水份的不同，再有就是豆腐干具有很规范的形式，最的不四寸见方，最的仅有一寸左右。北方的豆腐干很少有直接入口的，无论是白干是五香豆腐干，与其他的菜或同做。就是长方形的薰干（北方称香干），切薄片，三合油凉拌了吃。一，豆腐干在菜肴中了陪衬，失了本身的魅力。在南方，豆腐干虽与其他菜肴同做，但更的是一独立的食品。
江浙、两湖及徽、赣各省，许豆腐干品很名，无论酒佐茶，是最相宜的。周人客居北京年，仍津津乐绍兴昌安门外周德油炸茶干，油炸茶干的做法是将豆腐干的两面刀划，一面斜左，一面斜右，但不致中断，竹丝撑，在户外晒干，再油镬炸透，使既松且脆，是佐酒的食。
乘船南京至武汉，溯江，沿途买各制的豆腐干，真谓……（内容加载失败！）
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