有些东西北方人是不吃的，记有一次与几位北方同行海，在城隍庙吃完笼包采购一点海特产带回北京，我向他介绍了不少品，似乎不太感兴趣，最由他己选购。我是买了一瓶“一鼎”的黄泥螺十鸭肫。黄泥螺，他连日在海朋友宴客的餐桌已经领教，敬远。那些鸭肫，却议论，认东西在北京花几块钱买，或卤或酱，岂不容易，何必买海又咸又硬的咸水鸭肫。
北方人的味觉比较直接，甜的就是甜的，咸的就是咸的。
食物入口、咀嚼，吃底是一味儿，变不了味儿。北方人却不像南方人那馋，零食是不吃的。吃饭外，顶嗑嗑瓜子儿，零食的花远有南方那；南方有些东西确是既不了饭，不是点，是吃着玩的东西。些食品有的需就着茶吃，有的则需在口中慢慢咀嚼，直嚼特别的滋味儿。清代金圣叹临死前说豆腐干就着花生米同嚼，有火腿的滋味儿。我在少年很幼稚，曾各不同的豆腐干陪着花生米嚼，有嚼火腿味儿。
有些食品确实是越嚼越香的，乍一入口，味并不见很，有细细嚼，才渐入佳境。金华的干菜烧饼……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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