北京餐馆林立，你方唱罢我登场，不说是川鲁苏粤，江南北，民族特色，更有挖掘或杜撰的各官府菜、菜、江湖菜，就是世界各的珍馐馔，毕现眼前，有一网打尽的态势。且不言精力财力，就是“胃力”又容纳少？是粗取精，伪存真，精致满足有限的口腹，慢慢终最尚的追求。
世纪前五十年北京的文化人四面八方，一旦融入座文化古城，即沉醉其间。引乐者有三：听京戏、逛书摊儿、吃馆儿。“馆儿”三字并非是饭馆的京城儿化音，是一特定的涵盖。
首善衢，繁华无尽。京城，故罢，北京有许饭庄子，垂柳高楼，幽深院落，排场很，饭菜却是不中吃的，色陈供，味同嚼蜡。北京有无数的饭铺，斤饼切面，肥腻二荤，仅果腹已。凡此二类，皆不在“馆儿”列。
其实馆儿的含义并不在规模的，在其招揽顾客的烹饪特色或他处所不及的绝活儿。某些颇具规模的馆子终日达官显宦纷至，车水马龙不息，又不肯怠慢三五酌，且风味独具的，似应属此类范畴。清末南城广安门内北半截胡同的广居，虽有几进院落，够承应较的席面，但在……（内容加载失败！）
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