在我的观念中，有北京“烤宛”、“烤季”的烤才是正宗的烤，近年立户京城的韩国烧烤、味斋花正日式烧烤巴西烤等，均属外户，不在此列。北京烤最主的特点是在铁炙子烤，有人将“铁炙子”写“铁支子”是不的。因所谓“烤”的程，其实就是“炙”的程。“烤宛”曾请齐白石老人题写匾额，齐白石先生就曾“烤”字做一篇考证文字，认《说文》无“烤”字，“烤”者，“炙”。我觉烤与炙的区别，区别是否与火直接接触，与火直接接触的是烤，与火间接接触的炙。从一点说，巴西、南诸国的烤是名符其实的烤，北京烤宛、烤季乃至日本、韩国的烧烤，应该说是炙。在亚洲范围言，西亚、中东是烤，东亚是炙。我国是民族的国，烤与炙并存，维吾尔族蒙古族有烤，满族与回族经长期与汉族文化的融合，炙的食品烤的食品。北京几著名的烤店中，烤宛与烤刘是清真的，烤季原非清真，是改国营才清真餐馆的。铁炙子烤牛羊说是北京区回族、满族与汉族文化的共同创造。
1993年我台湾，吃一次“蒙古烤”。那是台北……（内容加载失败！）
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