中国人饮酒的历史与“礼”有着密切关系。《礼记内则》就曾酒分重醴、稻醴、清糟诸类。未清带着渣滓的酒，或是清的渣滓称糟。糟是制酒的废弃物，却烹制食，物尽其，是中国人一明。糟名词解，是烹饪的佐料；动词解，则又了烹饪的手段一。
糟食的历史堪称悠久，记《世说新语》中曾写鸿胪卿孔群嗜酒，王导盖酒坛的布被酒熏日渐糜烂例劝诫他，孔群却糟够久贮反相讥。见糟腌制类在晋代就很普遍了。《新唐书理志》记载安州安陆郡的著名土贡就有糟笋瓜。糟的利十分广泛，无论动物类、植物类应。南宋诗人杨万有“口端何似，霜螯略带糟”，螯就是蟹钳，见了宋连螃蟹糟食了。在人印象中，似乎南方糟食，北方则很少，其实是误解。鲁菜最擅香糟，鸡鸭鱼糟制者不二三十。关中有名菜“糟”，是唐宋陕西官府送往迎或公宴中不缺少的一菜，谓“衙门菜”。清代糟菜更广泛，查阅清宫膳单、《红楼梦》中所记肴馔，或是袁枚的《随园食单》均不乏糟食。至海、江浙则更是普遍，些方夏季闷热，人食不佳……（内容加载失败！）
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