欧洲是葡萄酒的故乡，中国是米酒的故乡。早在新石器代中期，我的祖先就已懂酿酒。1983年，在陕西眉县马镇杨村的仰韶代遗址中土一组陶制酒器，包括五杯，四杯一件葫芦瓶，是迄今止我国土最早的一组酒器，距今约6000年。属新石器代期的龙山文化遗址汶口文化期遗址土的酒器，则不胜枚举。套酒器的现，说明酒已变日常饮料，有具备定向生产酒的力，才有。夏、商、周三代，已掌握酿白酒的酵母菌曲(曲)酿甜酒的根霉菌曲(曲)。两酒曲，在民间一直沿现在。本世纪70年代，在河北藁城商代前中期遗址中，土酿酒坊遗址酵母遗迹。80年代，在河南信阳罗山蟒张乡的商代墓葬中，土一件密封的青铜卣，卣内尚保存着香酒，经河南省食品工业科研究所卣古酒进行抽色谱测试，测每100毫升酒内含有8.239毫克甲酸乙酯，并有果香气味。卣古酒虽经3000年水解、醇解、氨解等一系列化变化，至今仍测它的份，说明是一浓郁型香酒，就是甲骨文记载的“
中国有不少含有酿酒内容的著或酿酒专著，著名的有北魏贾思勰《齐民术》中的《造神曲并酒》，宋代苏……（内容加载失败！）
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