中国目前的四方菜系(细分不此数)，即苏系、粤系、川系、鲁系。四方菜系的形，有各深远的历史理渊源。
四菜系的一共同特点是，它是在各域的内外经济文化流中形的。
苏菜的祥是苏州稍的扬州与杭州。苏州是吴国的城，吴、楚的经济文化流较密切，《楚辞·招魂》中就记载楚国聘请吴厨师，做一手鲜的酸辣羹。春秋战国，越灭吴、楚灭越，又是一次吴、越、楚经济文化融。汉武帝统一闽越，又迁徙四万闽越人散居江淮带，又给苏菜增加了闽菜的份。东吴、东晋南朝的宋、齐、梁、陈六朝代，锐意经营华东区，随着经济通的展，金陵、镇江、无锡、常州、温州等城市相继崛，给苏菜增添了不少劲。隋炀帝凿京杭运河，又繁荣了淮安、扬州杭州，丰富了苏菜。南宋期间，量中原厨师从汴京迁临安，又使苏菜吸收了不少北方菜的分。今的苏菜，就是条历史长河的产物。
粤菜的祥是广州，2000年，广州是岭南政治、经济、文化的中，秦、汉、东吴、东晋、南朝的宋、齐、梁、陈唐、宋、元、明、清各代，有一批又一批中原人落籍岭南；卢……（内容加载失败！）
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