代表汉代饮食品烹调水平的菜单，目前找三：一见土，两见历史文献。
土最有代表的，是长沙马王堆轪侯族的食料，仅三号墓随葬的食品就有38竹笥〔sì寺〕，辨认的动物食料，就有鹿、猪、牛、羊、狗、兔、鸡、雉、鸭、鹅、鹤、鱼、蛋等13；香料有花椒、桂、高良姜、香茅草等；水果有枣、橙、梨、柿、梅、橄榄、仁念、菱角等。些食料，做比《招魂》的菜单丰富的筵席。
文献记载的两菜单，一见《盐铁论·散不足篇》，另一见枚乘的《七》。
《散不足篇》列举了西汉前期现食肆中的20款尚食，译白话，计有烤羊羔、烤猪、韭王炒蛋、片切酱狗、红烧马鞭、豉汁煎鱼、白灼猪肝、腊羊、酱鸡、酥油、酸马奶、腊野猪腿、酱肚、焖羊羔、甜豆腐脑、清汤鲍脯、甘脆泡瓜、糯米叉烧烘饭。
《散不足篇》举汉代民间(指主、商人社)摆酒的例菜八：焖炖甲鱼、烩鲤鱼片、红烧鹿、煎鱼子酱、炸烹鹌鹑拌橙丝、枸酱、酱、酸醋拌河豚(俗名鸡泡鱼，河豚血内脏有剧毒，则极鲜)或乌鱼(即黑鱼，又称生鱼，脆嫩)。
枚乘在《七》中列的至味有九：
肥的……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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