酒酿造功，从理论推测，似乎很就醋。因酒中的乙醇在微生物醋酸菌的，就被空气氧化醋酸，类菌在一般酒曲中有，气中常有浮游的醋母孢子。所有人主张粮食醋与粮食酒的酿造基本同生。但实际并非简单，因乙醇在醋酸菌生醋酸的生物化程有适的环境，人未必立即掌握；另一方面，曲母中除有醋酸菌外，有其他杂菌促使酒中的乙醇及其余的分生各醛类、酮类、酯类有机酸类物质，因此在有总结相丰富的经验前，即使酒中有了一些醋酸，但体未必有香醇口的醋味，甚至是苦的，算不是食醋，不引人的兴趣喜，不是败酒已。有人认“醋”字现较晚，醋在古叫做“醯〔xi嘻〕”，因此从“醯”字的现判断食醋的现，不靠。因古“醯”字的含义并非与今的“醋”相同。《周礼》中固有“醯人”、“醯物”，《论语·公冶长》中固有“乞醯”的记载，但汉代者郑玄在《周礼》注中说：“醯，汁。”东汉人许慎《说文解字》说：“醯，酸。”所周秦际的“醯”既指酸的酱汁(酱中的酸味，……（内容加载失败！）
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