关我国酿酒的源，古流行着许传说。有的说是夏禹一名叫仪狄的人明了造酒，例《战国策》说：“昔者，帝女(尧舜的女儿)令仪狄酒，进禹，禹饮甘。”有人说是一叫杜康或少康的人首先造酒。例战国著《世本》说：“少康秫酒。”传说他是夏禹的五代孙。暂且不论我国在什代始酿酒，但技艺的明归功某一人的智慧，是不妥的。了讲清问题，先解释一酒的生的化程。酒是含乙醇的饮料，在古代的条件，乙醇是某些糖类化合物在酵母菌所分泌的酒化酵素(酶)的被氧化的。糖类(或叫碳水化合物)包括淀粉及麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖等简单的糖类。但有那些简单的糖类才在酵母菌的转变乙醇，淀粉则不。所谷物不直接酵转变酒。但是谷粒(麦子、玉米、稻子)一旦受潮芽，谷芽就分泌一糖化酵素，谷粒中的淀粉水解麦芽糖，它滋长生根的营养。麦芽糖一旦生，又与空气中浮游的酵母接触，就产生酒。我象，远古的人类逐步始了农业，收获谷物，但又不有很的谷仓，有严实的贮粮器皿，因……（内容加载失败！）
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