饭馆子吃饭点菜，固谈不什问，是哪省馆子点哪一省的菜，果点口，掌勺的知您是吃客，不但刀勺点工夫，就是堂口算账，不敢乱花账，保您吃一餐物价廉、适口充肠的馔。不有些极普通的菜，或因历史渊源，区的掌故，省籍的不同，了一稀奇古怪的菜名，弄不明底细的客人迷迷糊糊，现在我所知的写几，供吃的朋友一笑。
“急蹦”。东兴楼在北平，算是数一数二的山东馆子了，讲火候的爆、炒、熘、炸，很拿手。逊清贝勒载涛，有一东兴楼吃饭，点了一“爆双脆”，其中一脆鸭肫，火候恰，另一脆肚头就嫌火了。一问灶，才知毛病在肫肚同的锅。他指点掌勺的说：“鸭肫跟肚头虽是快火，是火候不一，一块儿锅爆炒，肚嫩火候够了，鸭肫则欠火候，等鸭肫够了火候，肚子又老嚼不动了。的手艺，是肫肚一同锅法让两者恰处。因此双脆必须分爆，各油，勾芡桌。”涛贝勒向是不拘节的，说完了一挽袖子亲厨，站在灶旁做了监厨。两位师傅一贝勒爷亲入厨，立刻精神抖擞，使浑身解数，灶火挑一尺高……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
抱歉，章节内容不支持该浏览器显示～
【为了使用完整的阅读功能】
请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读！
谢谢!!!