中国历代皇朝，宫廷饮食记载，约不详，例元朝“饮膳太医”忽思慧编纂的《饮膳正》，虽是一本皇饮食的著述，是中国饮食文中唯一的官书。不因蒙古人生长在平沙无垠漠带，饮食习惯，限环境，日常牛羊野味酪浆主；虽继承统入主中原，但在饮食方面，仍保有浓厚的塞粗犷豪迈风格。每御前菜单，菜色是在牛羊，獐狍狐兔变花，连猪鱼虾很少采，更遑论春韭秋菘一类鲜菜蔬，及洞子货啦。
北平近郊丰台一带，有技术高超的菜农，向阳挖掘窖，有兼火烘，在严冬冻、滴水冰的季节，培养黄瓜、扁豆、香椿一类细巧果蔬，专供御，老百姓是难一尝的。了清末民初，民间才偶或有稀罕物儿吃，不价钱就贵令人咋舌啦。
明代朱元璋身草莽，他的马皇勤俭朴实名，有国帝，树先谟，所世子孙，饮馔方面，倒有灵肴千、筵醑晏晏、穷极恣飨的情形。明朝了末几代皇帝，半骄奢逸，沉迷酒色，又笃信一般术士炼汞求丹伎俩，讲求药补食疗，饔飧馐膳，顿顿离不药物入馔，什老山人参炖雏鸽，五味黄煨猪腰，陈皮仔姜煲羊，枸……（内容加载失败！）
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