北方人喜欢吃炸酱面，那是最普通的面食，本不足奇，是近几年江浙湖广的朋友，似乎炸酱面生了兴趣，就是台省同胞近馆，不叫米粉贡丸，叫打卤、炸酱面的数见不鲜！
不久前白中铮兄在万象版写了一篇“炸酱面”，区区了凑热闹谈了打卤面。最近有一位读者斐伯言信说，他照我所说法炮制，打卤、炸酱居做非常功。云南蒙人做炸酱、打卤面，请北方朋友吃，结果颇评，所特写信问，炸酱面有别的做法有，回约朋友叙再露一手。
做炸酱面随人喜，加配料，不有两配料，我人的口味说，是不加是，一是花生米，二是豆腐干。丁炸酱加花生米软硬夹杂，非但有碍咀嚼，甚至互不相侔，不味。末加豆腐干，夺味不说，似乎跟面一拌，那面总觉着不是炸酱面了。说句良话，非驴非马的炸酱，深感实在无法消受。是武汉三镇，溯皖南苏北，炸酱面真有不少加豆腐干的，愣说是北平做法，那真是晓了。
舍间在炸酱面吃腻了的候，研究一新法炸酱，不丁末，虾米鸡蛋。渤海湾青岛烟台沿海一带有一虾米，北平海味店称它“金钩”……（内容加载失败！）
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