从前北方人拿饺子主食，南方人拿饺子点。从抗战军兴，前方民众了流徙，在饮食习惯方面，是有了绝的变化。年轻的一代因长居川黔云贵，辣椒有了偏嗜，拿面食主餐的人渐渐了。现在台湾无论哪县市，街巷随处见饺子馆，足证饺子已经社最众化的食品了。
饺子有蒸煮分，所煮的叫水饺，蒸的叫蒸饺。满洲人管水饺叫煮饽饽，黄河两岸有的方叫扁食，最特别的是山东菜管煮水饺叫“包”，外乡人初履斯土，听说“包”常被弄莫名其妙。
年北方乡间民情淳朴，生活节约，除了逢年节才吃一顿白面饺子外，平素半是吃荞麦面、高粱面、豆面、带麸皮的黑面包的饺子。至谈饺子馅儿，有荤有素。荤馅儿除了猪牛羊外，有鸡、虾仁、鱼、三鲜等；荤馅儿有配白菜、白菜、菠菜、韭菜、韭青、葱、茴香、西葫芦、冬瓜、南瓜、荠菜、扁豆的，有的人甚至拿萝卜缨儿、掐菜须做馅儿的。虽属废物利，却别具一格，偶或吃一次，倒另有风味。素馅儿是白菜、菠菜、粉丝、豆腐、金针、木耳、冬笋，等等，是加入鸡蛋、金钩、韭黄那就花素了。另外有南瓜、鸡鸭血、……（内容加载失败！）
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